国庆“养生系”指南|金秋食蟹正当时 达人教你快速“拆蟹”

作者:匿名时间:2019-11-19 18:54:24

(上游记者梁程维)“西风吹来,蟹腿痒痒,秋天吃蟹黄。”国庆节假期,胖大闸蟹成为美食家的目标。然而,吃大闸蟹经常会让你的手里塞满蟹黄和奶油,这既浪费又不舒服。人们推荐两种螃蟹食用工具供你选择。

精致风格:姑苏八蟹

推荐人:毕光义,国家一级厨师

根据朱伟的《拷问》,明代一位技艺精湛的工匠发明了一套小巧玲珑的螃蟹食用工具。锤子、镦粗、钳子、铲子、勺子、叉子、刮削和针有八种,分别具有垫、敲、劈、叉、剪、夹、勾和握的功能。因此,它们被称为“螃蟹八块”。毕光义告诉记者,从那以后,吃螃蟹已经完全告别了用钳子咀嚼的初始阶段,走上了高雅、智能、美食和娱乐相结合的道路。拥有一套“螃蟹八件套”已经成为古代学者和显要人物的一大骄傲。清末,江苏、浙江和上海的许多家庭甚至把它作为女儿结婚时的必要嫁妆。

如何使用“螃蟹八块”?用蟹钳从前向后剪蟹腿,注意避开关节部位,稍微向前剪。用螃蟹针把腿肉推出去,放在螃蟹碗里,点姜醋吃。要对付两只大爪子,用螃蟹锤。轻敲放在蟹桌上的蟹爪,松开并剥去蟹壳。用蟹钳挑出蟹肉。如果你想把螃蟹完全放回原来的形状,螃蟹剪刀会从里面剪下来,挑出蟹肉。用蟹钳轻轻敲打蟹壳周围的侧面,松开蟹壳。然后提起蟹钳打开破裂的蟹壳,打完后蟹肉和蟹胶与蟹壳完全分离,操作简单。最后,用小叉子把蟹钳的末端收集白蟹胶,放入蟹碗中,然后你就可以吃了。

实用学校:自制三个样本

裁判:朱学东美食

除了江苏和浙江省,许多地方只在中秋节吃大闸蟹。买一整套吃螃蟹的工具是浪费。事实上,一些普通的家庭用品可以代替“八块螃蟹”,只需要三块就可以优雅地吃螃蟹。

厨房剪刀:使用与螃蟹剪刀相同的方法,主要负责拆解大闸蟹;

细稻草:大闸蟹最难处理的是蟹腿肉。吃东西需要很大的努力,但是丢掉它很遗憾。选择硬度更高的细吸管。首先切掉蟹腿的两端,把稻草伸进去,推出蟹肉。当然,更薄的银筷子也有同样的效果。

尖刺镊子或耳勺:蟹肉很多,用蟹黄浸泡时特别美味。尖头镊子可以把肉夹在蟹体的裂缝里。耳勺类似于蟹针的用法,它可以挑出蟹肉。当然,我们必须注意消毒,或者专门准备吃螃蟹。

朱学东说,用蟹脚趾尖戳出蟹腿中间的肉,轻松吃蟹腿肉也很实用,但清洁蟹时一定要非常小心,因为蟹腿是最脏、最难清洁的部分。

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